Torresmo Pururuca

Ingredientes:

1 kg de toicinho de porco

Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Retire com uma faca afiada o excesso de banha no toicinho, 
se houver  (o toicinho ideal para torresmo deve ter 
1 dedo de espessura). 

Corte em cubinhos e tempere os torresmos com o sal, o alho e

 a pimenta do reino e deixe descansar por uns 15 minutos.

Coloque um pouco de óleo em uma panela alta e quando estiver 

bem quente, coloque os cubos do torresmo.

Ao estarem quase submersos pela gordura, pois a gordura do

 torresmo derrete, aumentando assim a quantidade de gordura 

que existia na panela, abaixe o fogo e tampe a panela, pois eles

 a esta altura costumam espirrar e sujam muito o fogão. Frite-os bem, 

mexendo de vez em quando para não grudarem.

Desligue o fogo, e retire os torresmos escorrendo-os sobre papel 
absorvente (papel toalha) . Deixe que esfrie na geladeira, e quando 
estiverem completamente frios (*), esquente bem a gordura novamente,

 coloque de volta os torresmos e vá mexendo até eles pururucarem 

(isso se dá devido ao choque térmico), e quando retirados da gordura

 ficam tão sequinhos que desta vez quase nem sujam o papel toalha.

Nota: (*) Neste ponto, você pode guardar na geladeira em pote tampado

 por até 2 semanas, para continuar a receita quando quiser.

http://decolherpracolher.blogspot.com.br/2010/06/torresmo-pururuca.html