Feijoada de Carnaval

Muito diferente da feijoada Brasileira mas saborosa d+

500 g entremeada carnuda
700 g entrecosto ( Costelinha de porco )
1/ cebola pequena

3 cravos da Índia  

1 chouriço mouro 

1 chouriço de carne 

1 farinheira

2 cebolas bem picadas

7 dentes de alho, picados

1 kg de feijão encarnado cozido e escorrido (Feijão vermelho)
2 folhas de louro

1 fio de azeite
4 tomates grandes picados
1 maço couve

1 pitada de pimenta branca 

Molho de piripiri 

Sal q.b.

Tempere a entremeada e o entrecosto, cortado em pedaços, com sal e deixe tomar gosto por 2 horas.

Ferva água numa panela e junte-lhe a cebola com os cravos da Índia cravados, as carnes e o chouriço mouro e a farinheira (esta última furada para não rebentar).

Ao fim de 12 minutos retire os enchidos para um prato, fatie-os e reserve.

Deixe as carnes cozerem até se encontrarem tenras, reserve-as e coe o caldo de cozedura, guardando-o também.

Aqueça o azeite e junte-lhe as cebolas e os dentes de alho bem picados. Deixe amolecer, em lume brando, e acrescente o chouriço de carne em fatias. Ao fim de 2 minutos, adicione as folhas de louro e o tomate pelado e picado. Deixe refogar um pouco, acrescente alguma da água de cozedura das carnes e adicione a couve lombarda em juliana.

Pouco depois, junte as carnes e o feijão escorrido ao preparado. Retifique o sal e tempere com pimenta e molho de piripiri. Se necessário, junte mais caldo da cozedura e deixe ao lume por mais 5-10 minutos. Por fim, acrescente o chouriço mouro e a farinheiras, fatiados, envolva e sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:

Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.