PIZZA MAMMA MIA

Base de pizza fina e crocante:

1/2 sache  (6g) de fermento de padeiro seco 

150 g de água morna

260 g de farinha

27 g de azeite 

1 pitada de açúcar

4 g de sal

Molho de tomate italiano:

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate 

400g de tomate triturado

1/2 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca 

Sal q.b. 

Guarnição:
1 lata de cogumelos cortados

100 g de fiambre

200 g de queijo muçarela ralado

Orégano  q.b.

Base de pizza fina e crocante:

À água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se

 dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. 

Junte o azeite, envolva com uma colher. 

Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até remover todos os grumos. 

Por fim, junte o sal.

Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, 

a massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica 

(se necessário acrescente um pouco de farinha,

 mas pouca pois a massa não pode ficar seca). 

Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume 

(cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 4 partes iguais. 

Estenda cada uma delas em forma de circulo,

 deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto

pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a 

sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe 

levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza 

com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 

6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, j

unte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em fogo  brando durante 

15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar

 o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso),

 o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as 

ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. 

Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve

 ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de 

concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. 

Por fim, retire a folha de louro e deixe esfriar antes de usar para que 

a base da pizza não amoleça e rompa.

Preparação:

Adicione uma boa porção de molho de tomate a cada uma das bases de pizza, 

alisando e espalhando-o bem. Sobre este, espalhe o queijo ralado e

adicione uma fatia de fiambre por cada pizza. Ao centro do

 fiambre, adicione uma rodela de ananás e polvilhe com oregano

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-15 minutos,

 aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa

 apresentar-se crocante.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Loureiro
Quinta da Lixa

Castas: Loureiro
Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.

É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.

Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.