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RECEITAS COM PRAZER E DELICADEZA

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quarta-feira, 8 de julho de 2015

Bolo de chocolate úmido com recheio de brigadeiro branco, e cobertura de brigadeiro meio amargo

Bolo de chocolate úmido com recheio de brigadeiro branco, 
e cobertura de brigadeiro meio amargo
Helena Gasparetto
Ingredientes: bolo:
- 2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com
- 1 xícara de cacau em pó
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras de açúcar
- 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%)
- 2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal
- ¼ de xícara de óleo
- 2 xícaras de água fervente
do recheio de brigadeiro branco:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 100 grs de chocolate branco, picado
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- 1 lata de leite condensado
- ½ xícara de água
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 2/3 de xícara de cacau em pó
- 50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite
- 1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)
Preparo:
do bolo:
Pré-aqueça o forno em 170°C.
- Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26 cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve.
- Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2 minutos. Retire, mexa. Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. Reserve.
- Peneire todos os ingredientes secos e reserve.
- Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas)
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados.
- Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio líquida.
- Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno.
- Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo)
- É uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco. Normal.
- Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.
do recheio de brigadeiro branco:
- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).
- Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos.( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais – senão você terá problemas na hora de cortar as fatias)
- Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.
Montagem:
Desenforme o bolo sobre uma mesa.
Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo.
Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo: deixar escorrer)
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

REQUEIJÃO



REQUEIJÃO PARA COMER COM PÃO

ESSA É FÁCIL E GOSTOSA
Maria Pia da Rocha
(dura de 8 a 10 dias tampado em geladeira)

Ingredientes:
250 gr de ricota picad
100 gr de manteiga vaca
150 ml de leite fervente
sal a gosto

Bater no liquidificador por 5 minutos (fica lisinho e cremoso) 

por nos copos, tampar e gelar

Ricota Caseira



RICOTA CASEIRA
Maria Pia da Rocha

Ingrediente:
1 litro de leite
100 ml de vinagre branco

Esquente bem o leite, mas não deixe ferver. Junte o vinagre e mexa c/ garfo.

 O leite talha imediatamente. Coe num paninho limpo. Recolha a massa bem 
seca e quente ainda e prense numa tigela plastica, deixe esfriar, embale em
 saco plastico e conserve em geladeira.

Queijo Meia Cura:


  1. Resultado de imagem para receita queijo meia cura
  2. Queijo Meia Cura: 

    -5 litro(s) de leite 
    -3 Colheres de sopa de iogurte natural sem sabor 
    -3 ml de coalho líquido 
    -25 gr de sal 
    -Termômetro para laticinios 




  3. Modo de preparo: 

    Primeiro de tudo, tem de pasteurizar o leite do queijo meia cura. Para o fazer, coloque o leite dentro de uma panela bem grande e ponha ao lume até que o leite aqueça até aos 35 graus mais ou menos. Utilize o termômetro para verificar a temperatura desejada. 
    Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem, volte a mexer cerca de pelo menos um minuto à temperatura de 35 graus também. 
    Após esse passo, misture o coalho a meio copo de água mora destilada ou sem adição de cloro e mexa até que o coalho esteja completamente dissolvido. 
    Quando verificar que o coalho está totalmente dissolvido, coloque-o dentro da panela, já com o leite e o iogurte juntos. Volte a dar uma mexida de mais um minuto para que todos os ingredientes virem um só. 
    O próximo passo, se refere à coagulação do preparado. 
    Com tudo junto, ponha um pano ou toalha de cozinha por cima da panela, para iniciar a coagulação. Como todo o mundo sabe, a coagulação depende do tipo de produto e da temperatura a que o produto esteja sujeito. Neste caso, a coagulação a uma temperatura ambiente será de pouco mais de 40 minutos. 
    Quando verificar que o preparado está coagulado, efetue o corte da coalhada com a ajuda de uma faca de inox bem afiada, em cubos de 2 centímetros. Esses cubinhos vão ter de repousar por um período de cerca de 15 minutos para garantir que o soro saia deles. 
    Após esse tempo, adicione o sal e volte a envolver tudo novamente com a ajuda de uma colher de pau. Certifique-se que o sal fica bem desfeito, porém essa mexida tem de ser feita bem lentamente. 
    Em seguida, enforme esta massa sempre pressionando para expulsar todo o soro existente. Meta o queijo já enformado na geladeira à temperatura de 5 ou 7 graus e todos os dias durante um período de 7, dê uma virada nele para que a massa ganhe uma crosta mais dura. Realize a viragem da massa várias vezes em cada dia. 
    Após esse tempo, retire o queijo da geladeira e deixe ele à temperatura ambiente por pelo menos 24 horas. 
    Com tudo isso, desenforme o queijo e dê nele uma pincelada de azeite de oliva, deixe ele absorver um pouco do azeite e estará pronto a servir.

QUEIJO MINAS _ (+ ou - 500 gr)


QUEIJO MINAS _ (+ ou - 500 gr)

Maria Pia da Rcoha


ingredientes:
4 a 5 litros de leite de vaca
1 copo de yogurte natural
1 c.s de qualho liquido (vende nas farmacias e é muito baratinho)1
1 c.s e meia de sal marinho
1 litro de água fervente

modo de fazer:
O yogurt deve ser bem dissolvido em 500 ml de leite, pode bater no liqui e deixar reservado, o restante leve ao fogo e morne na mesma temperatura de mamadeira, junte o yogurt, o sal, qualho ao leite e misture muito bem, tampe e deixe descansar assim po 1 hora, se estiver frio pode demorar mais um pouco, mas é facil saber a hora do próximo passo, pois a massa do leite vai começar a abaixar e o soro vai aparecer, esta é a hora do próximo passo, mesmo que demore mais de uma hora.
Corte em quadrados como mostro nas fotos dos comentarios, passe a faca na transversal da massa também, tampe e espere mais 30 minutos.
Pegue uma peneira da cozinha e aperte sobre a massa do leite e com uma xic ou copo retire 1 litro só do soro do leite, junte a água fervendo e mexa com muita delicadesa para não quebrar muito a massa do queijo, com delicadesa é facil, deixe descansar mais 30 minutos
Agora com a mesma peneira que usou vá retirando a massa e deixe escorrer normal, não balance deixe sorar sozinho, vai ficar bastante soro ainda mas jogue assim mesmo dentro das formas de queijo e de uma prensada para retirar o exeço de liquido, nos comentarios da ricota ensinei a mirian a fazer umas formas de garrafa pet que quebra bem o galho, enforme seus queijos ( se seu leite for bom dara 2 de 400 gr, se for fraco um de 400 a 500 gr), deixe sorando por umas 4 horas, inclinadinho na tabuinha da coz. eu ponho na geladeira porque não gosto de queijo com gosto de azedo, faço ele sorar dentro dela então, depois destas 4 horas vire ele e de mais uma apertadinha deixe sorar novamente mais 4 horas, retire e guarde dentro de saquinhos plasticos na geladeira. o soro do leite

Bolo de Aniversario Simples

Bolo de Aniversario Simples
Ingredientes:
Para o bolo:
- 3 xíc. farinha de trigo peneiradas
- 1 xíc. de manteiga ou margarina
- 1-1/2 xícs. de açúcar
- 5 ovos (separar claras das gemas)
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 1 colher de chá de baunilha
- ½ colher de chá de sal
Para a calda:
- 1-1/2 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
Para o recheio de creme:
- 2 xcs. de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres-medida de sopa (niveladas) de amido de milho
- 100 grs de chocolate branco picado
- 1 colher de chá de baunilha
- pitada de sal
Recheio de doce-de-leite:
- 2 xícaras de doce-de-leite
Para o chantilly da cobertura:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa (medidas-niveladas) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (chá) de baunilha
- pitada de sal
Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal, baunilha
e raspas de limão e as gemas até se tornar um creme claro e fofo.
Raspe a borda da tigela, e bata mais 1 minuto.
Alterne o leite com a farinha de trigo peneirada com o fermento, na 
velocidade mínima da batedeira.
Incorpore as claras em neve à massa, com uma espátula de silicone.
Despeje e asse em forma redonda de aro removível,
 (entre 23 e 25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, por +- 45 
minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. O bolo desenformará 
com mais facilidade se também for forrado com papel-manteiga.
 Neste caso, untar, colocar o papel, untar novamente e enfarinhar.
Desenforme depois de 20 minutos, retire o papel, coloque o bolo 
no prato de servir.
Da calda:
Coloque os ingredientes numa panela pequena, e deixe ferver em
 fogo baixo por 4 minutos. Apague o fogo e molhe as camadas com
 a calda bem quente.
Do creme branco:
Numa tigela misture com o fouet o leite condensado, o leite e a maisena 
dissolvida nele, mais o sal e a baunilha.
Leve ao fogo numa panela, mexendo sempre até engrossar.
 Acrescente o chocolate branco picado só até dissolver e incorporar ao
 creme. Despeje numa tigela de vidro com fundo largo, cubra com o
 plástico filme para não formar película e leve à geladeira para resfriar.
Do chantilly:
Na tigela da batedeira coloque primeiro o creme de leite fresco bem gelado, 
e bata em velocidade média até ficar com consistência firme. 
Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais um minuto. 
Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga…
Reserve na geladeira até a hora de cobrir o bolo.
Montagem:
Corte o bolo 3 vezes, perfazendo 4 camadas.
Dentro do aro da forma, lavado, e em cima do prato de servir, monte o bolo assim:
Primeira camada: calda, creme branco.
Segunda camada: calda, doce de leite.
Terceira camada: calda, creme branco.
Última camada: calda, doce-de-leite e leve ao freezer por meia hora para firmar bem.
Retire do freezer, retire o aro com cuidado, e espalhe o chantilly com
 uma espátula, alisando, no bolo inteiro (laterais e por cima).
Sirva bem gelado e mantenha sob refrigeração.
Se desejar, faça algumas “pitangas” de chantilly com o bico de confeitar, 
e decore com raspas de chocolate branco. (No caso do deste , 
foi feito algumas com ganache de Baileys, mas é opcional)

Bolo Olho de Sogra


Bolo Olho de Sogra
ingredientes
Pão-de-ló
6 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
21/2 xícaras de água quente ou leite com 1 colher de manteiga
2 colheres de fermento em pó
1 coco em fruta
Recheio
3 latas de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas passadas na peneira
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de leite
100 g de coco ralado
1 colher de manteiga
500 g de ameixa sem caroço
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
Calda (levar ao fogo até ponto de caramelo)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de glucose de milho
modo de preparo
1º - Colocar os ovos inteiros na batedeira com açúcar, deixar bater bem
 até que fique um creme fofo e branco.
2º - Em outra vasilha coar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem
, em seguida colocara água ou o leite já fervido com a manteiga, misturar
 bem novamente e levar ao forno médio para assar por 30 minutos.
Recheio
1º - Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até ficar no ponto de beijinho, não muito duro. Deixar esfriar.
Montagem
1º - Dividir o bolo em duas partes, molhar com 300 ml de leite, 3 colheres
 de açúcar e 1 xícara de licor de cacau ou a calda da ameixa.
2º - Dividir o recheio em 3 partes iguais e rechear o bolo, adicionando as
 ameixas picadas junto com o recheio, e reservando algumas para fazer o 
olhos de sogra para enfeitar.
3º - Quando acabar de rechear, cobrir com a mesma cobertura e salpicar 
coco ralado em fruta em todo bolo. Colocar os olhos de sogra por cima e jogar a calda.