um iogurte grego bem feito começa com um bom iogurte, pra
começo de conversa :o)
Nas minhas pesquisas, li muitos artigos sobre o assunto, mas o que mais
me agradou pela riqueza de detalhes foi o blog Salad in a Jar da Paula.
Você acredita que ela fez até uma seção de "Problemas e Soluções"?
Obrigada, Paula, por compartilhar sua vasta experiência, o que me levou
a confeccionar um Iogurte Grego perfeito na primeira tentativa :o)
Não seria justo não mencionar, também, o site WikiHow que contém um
passo a passo bem detalhado, além de um vídeo tutorial (em inglês)
Bom, pra começar, comprei uma iogurteira que não requer energia.
Seguindo as instruções da Paula, este foi o resultado que obtive:
COMO FAZER O IOGURTE:
Ingredientes:
1 litro de leite (integral, semi desnatado ou desnatado)
(uso leite pasteurizado)
2 colheres de chá de iogurte grego ou 4 colheres de chá de iogurte natural,
em temperatura ambiente, com no máximo 5 dias de fabricado, contendo
lactobacilos vivos e que não contenha aditivos como conservantes,
corantes, açúcar ou adoçantes (poderá também usar fermento lácteo
encontrado em lojas de produtos naturais, seguindo as
instruções da embalagem)
Modo de fazer:
Aqueça o leite em fogo brando, mexendo de vez em quando,
até que atinja a temperatura de 80°C.
Retire do fogo e deixe amornar até atingir 45°C.
Numa tigelinha, misture as duas colheres de chá de iogurte
(ou o fermento lácteo) com um pouquinho de leite para diluir.
Despeje esta mistura no litro de leite já resfriado a 45°C,
mexendo bem para misturar completamente.
Leve à sua iogurteira e siga as instruções do fabricante.
A temperatura ideal de incubação é de 38 a 45°C. Sendo assim,
se você não tiver uma iogurteira, poderá colocar a vasilha com
o leite para descansar dentro de um isopor bem fechado onde
tenha sido acrescentado água a 45°C (como um banho-maria).
Outra alternativa é enrolar a vasilha em uma tolha e deixar dentro
do forno com a lâmpada ligada.
Quando o iogurte estiver firme ( de 6 a 10 horas depois), retire
e leve a geladeira para ser consumido como iogurte, ou
transforme-o em iogurte grego.
O próximo passo, então, seria transformar aquele iogurte
comum em iogurte grego, ou seja, filtrar o excesso de soro,
fazendo com que fique mais espesso e cremoso. Evidentemente,
vai reduzir bastante o volume: um litro de iogurte rendeu meio
litro de iogurte grego. Para isso, usei uma peneira encaixada em
um recipiente (o copo do meu processador foi perfeito).
Depois, forrei a peneira com um paninho próprio para fabricar
queijos (você pode usar fralda de pano nova, que será usada
somente para este fim, ou até mesmo gaze estéril, em várias camadas).
Com uma concha, coloquei o iogurte, cuidadosamente,
na peneira forrada.
Tampei e deixei filtrando dentro da geladeira por 3 horas.
O soro contém nutrientes e não deve ser jogado fora, ele pode
substituir o líquido de várias receitas que levam água ou leite,
como bolos,e pães.
Após 3 horas, ficou assim:
Transferi para uma tigela de vidro.
Com um batedor de arame (fouet) , misturei bem e...
voilá ! Iogurte Grego!
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Simples assim!